Eendenborst met aardappel, tuinbonen, bosbessen en vlierbloesem

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : uitdagend
  • maandag, 11 juni 2012
Eendenborst met aardappel, tuinbonen, bosbessen en vlierbloesem
  • 2 eendenborsten
  • 500 gr verse tuinbonen
  • 4 vastkokende aardappels
  • 200 gr bosbessen
  • 100 gr suiker
  • takje vlierbloesem
  • 6 viooltjes
  • blaadjes rucola, red chard, waterkers
  • 2 el vlierbloesemsiroop
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiden

Doe 150 gr bosbessen en de suiker in een pan, voeg 5 el water toe en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de vruchten helemaal stukgekookt zijn, doe er eventueel iets meer water bij als het geheel te dik wordt. Pureer en werk door een zeef.
Snijd blokjes van ongeveer twee bij twee cm van de aardappels. Leg ze op een ingevette ovenschaal, besprenkel met olijfolie en rooster ze in de oven in een half uur gaar en net goudbruin. Maak dan op smaak met zout en peper.
Haal de tuinbonen uit de peul en blancheer ze in bouillon gedurende twee minuten. Spoel ze dan koud en verwijder het (bittere) vlies van de tuinbonen.
Kerf het vel van de eendenborsten kruislings in en wrijf het in met peper en zout. Bak ze in een droge pan op middelhoog vuur eerst zes minuten op de velkant en dan nog vier minuten op de andere kant. Leg ze vijf minuten bij de aardappels in de oven en laat dan rusten.
Warm de tuinbonen op in het achtergebleven eendenvet, maak op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborst in dikke plakken en schik op een bord. Verdeel er de aardappelblokjes tussen en schep er de tuinbonen omheen. Lepel er wat van de bosbessensaus bij en maak af met takjes salade, vlierbloesem en viooltjes.
Druppel tot slot de vlierbloesemsiroop over de eend.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast